• Broccoletti di primo fiore, colti di fresco.
  
• Lardo - 200 gr.
• Aglio - 4 spicchi
• Olio di oliva - mezzo bicchiere
• Pane raffermo - q.b.
• Peperoncino - in quantità

Niente coltello!

I tann' vanno colti con le mani e scelte senza coltello.
E' il segreto perché le rape siano tenere. Una volta pulite e asportate le parti ingiallite, mettetele a mollo nell'acqua corrente.
Preparato u 'llècchat' con il lardo, l'aglio e il peperoncino, lo disporrete suffiviso in tanti fiocchi sul fondo della "tiella" di coccio.
Lavate i broccoli e tirateli dall'acqua. Ancora gocciolanti metteteli nella tiella. Dovranno lessare nell'acqua che si portano dietro.
Mettete la "tiella" sopra la fornacella già provvista di brace. Incoperchiate e lasciate cuocere su fuoco sonnacchioso.
A tre quarti della cottura disponete sulle rape il pane tagliato a schegge e irrorate d'olio ku u(e)glièruòl' (con l'oliarola).
Tornate a incoperchiare e lasciate cuocere ancora 5/10 minuti. Servite caldo.

Buon appetito.